Zöliakie – Glutenfrei leben!

Zöliakie, von der etwa 1 % der Bevölkerung betroffen ist, ist nicht einfach nur ein „empfindlicher Magen“. Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, die ausschließlich durch den Verzicht auf Gluten behandelt wird.

Gluten ist ein Protein, das in Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und daher in vielen Lebensmitteln enthalten ist, die aus Weizen hergestellt werden.

Für Menschen mit Zöliakie ist der Verzehr gesundheitsschädlich, da er zu einer Vielzahl von Langzeitkomplikationen führen kann.

Die Symptome variieren von Person zu Person, aber einige der häufigsten sind:

• Blähungen, Durchfall oder Verstopfung
• Bauchschmerzen
• Unerklärlicher Gewichtsverlust
• Ermüdung
• Anämie
• Hautausschläge (in einigen Fällen)

Zöliakie ist nicht nur eine Verdauungsstörung. Viele Betroffene leiden unter Symptomen, die nicht mit dem Verdauungssystem zusammenhängen, wie zum Beispiel:

• Gelenkschmerzen
• Migräne oder chronische Kopfschmerzen
• Depression, Angstzustände, Reizbarkeit
• Unfruchtbarkeit oder wiederholte Fehlgeburten
• Neurologische Symptome wie Ataxie oder periphere Neuropathie

Das Screening beginnt üblicherweise mit Bluttests, bei denen nach Antikörpern gesucht wird, die bei Menschen mit Zöliakie häufig in erhöhter Konzentration vorliegen.

Als erste Indikatoren sollten Gewebstransglutaminase-Antikörper (Anti-tTG IgA), Endomysium-Antikörper (EMA IgA), Gesamt-IgA, Anti-tTG IgG oder EMA IgG bestimmt werden.

In dieser Phase ist eine normale glutenfreie Ernährung unerlässlich, da ein Verzicht auf Gluten zu falschen Ergebnissen führen kann. Sollten Bluttests auf Zöliakie hindeuten, kann eine Endoskopie durchgeführt werden. Dabei wird ein Schlauch mit einer Kamera durch den Mund eingeführt, um dem Arzt die Untersuchung des Dünndarms und die Entnahme kleiner Gewebeproben (Biopsien) zu ermöglichen und so die Darmzotten auf Schäden zu untersuchen.

Wenn bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wurde, ist die richtige Ernährung keine Modeerscheinung, sondern eine Notwendigkeit für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden.

Wenn Sie an Zöliakie leiden, sollte Ihre Ernährung zu 100 % glutenfrei sein, nicht nur um sich wohlzufühlen, sondern auch um Ihren Darm und Ihre allgemeine Gesundheit zu schützen.

• Alle frischen, gefrorenen oder getrockneten Früchte und Gemüse ohne Zusatzstoffe
• Fleisch (Rind, Schwein, Huhn, Pute), Fisch, Meeresfrüchte (frisch oder gefroren, ohne Zusatzstoffe), Eier, Milchprodukte
• Glutenfreie stärkehaltige Lebensmittel: Reis, Kartoffeln, Mais, Quinoa, Buchweizen, Amarant, Tapioka, Sorghum, Reisnudeln, Mais, Quinoa
• Spezielle glutenfreie Produkte (zertifiziert)
• Brot aus glutenfreiem Getreide wie Teff oder Buchweizen und glutenfreie Zwiebacke
• Hülsenfrüchte
• Nüsse und Samen (sofern kein Mehl oder andere glutenhaltige Zutaten hinzugefügt wurden) Erdnussbutter (pur, ohne glutenhaltige Zusätze)
• Tofu (ohne Glutenzusätze)
• Milch (tierische und pflanzliche Milch, sofern glutenfrei), Joghurt, Käse, Butter
• Glutenfreies Bier
• Hafer nur, wenn zertifiziert
• Glutenfreie Müsliriegel
• Olivenöl, Maisöl, Butter, Kokosöl

Vorsicht! Auch glutenfreie Lebensmittel können verunreinigt werden, wenn:

• Mit üblichen Küchenutensilien, Toastern oder Minibacköfen zubereitet, und mit einem Brotmesser geschnitten.
• wenn ein Löffel in gemeinsam genutzte Marmelade oder Butter getaucht wird oder wenn diese im selben Ofen/in derselben Pfanne mit etwas zubereitet werden, das Gluten enthält.

• Weizenmehl enthält Gluten und wird zur Herstellung vieler Lebensmittel verwendet. Es findet sich auch als Weizenstärke in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Die verschiedenen Weizenmehlsorten sowie Roggen- und Gerstenmehl sollten bei einer glutenfreien Ernährung ebenfalls vermieden werden.
• Getreide mit Gluten
• Weizen (und seine Derivate: Mehl, Grieß, Bulgur, Dinkel)
• Alle Backwaren, die nicht als glutenfrei zertifiziert sind

• Verarbeitete Aufschnittprodukte (Würstchen, Salami, Speck mit Zusatzstoffen)
• Saucen (Sojasauce, BBQ-Sauce, Fertigmarinaden), Barbecuesauce, Salatdressings, Saucenmischungen, Marinaden, Malzessig und einige Ketchups
• Brühen, köstliche Würfel
• Biere und Getreidegetränke
• Frühstücksflocken (es sei denn, sie sind als „glutenfrei“ gekennzeichnet)
• Lebensmittelüberzüge (Panierung, Soße, Mischungen)
• Pfannkuchen-/Kuchen-/Pizzamischungen

• Lesen Sie immer die Etiketten. Achten Sie auf den Hinweis „glutenfrei“. Überprüfen Sie die Zutatenliste auf Begriffe wie: „Weizen“, „Mehl“, „modifizierte Stärke“, „Malz“, „Hartweizengrieß“, „Sojasauce“.
• Informieren Sie Freunde und Familie über Ihre Ernährung, insbesondere bei gesellschaftlichen Anlässen.
• Haben Sie immer glutenfreie Snacks dabei, besonders auf Reisen oder wenn Sie ausgehen.
• Arbeiten Sie mit einer auf Zöliakie spezialisierten Ernährungsberaterin zusammen, um eine vollständige und ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
• Vermeiden Sie lose Ware, die während der Lagerung möglicherweise verunreinigt wurde, und vertrauen Sie stattdessen zertifizierten Produkten.
• Wenn Sie für jemanden mit Zöliakie kochen, reinigen Sie Arbeitsflächen und Utensilien gründlich. Verwenden Sie separate Utensilien und Schneidwerkzeuge.
• Bereichern Sie Ihre Ernährung mit Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Reis, Quinoa, Mais und Kartoffeln.

Das Leben mit Zöliakie mag zunächst einschränkend erscheinen, aber mit den richtigen Informationen, guter Vorbereitung und den richtigen Entscheidungen wird ein glutenfreies Leben sicher und genussvoll.

Vergessen wir nicht, dass wir unser Leben selbst gestalten und es in unserer Verantwortung liegt, uns so zu ernähren, dass wir vor Komplikationen der Krankheit geschützt sind und viele gesunde Jahre haben. Immer mit Liebe und Respekt für uns selbst!

Verfasst von Marianna Metaxa
Pädagogin, Autorin der Bücher „My Sweet Kelly“ und des Märchens „Melita und Zacharoulis“ sowie Texterin des Liedes „Listen to My Heart“, das von Sofia Grammenou vertont wurde.

• https://www.schaer.com/el-gr/a/trofes-gia-osous-den-trone-glouteni
• Griechische Zöliakie-Gesellschaft